Donner les instructions d'une recette étape par étape

Vous pouvez saisir le texte des instructions de deux manières:

• En seul flot d'instructions (une seule étape),
• Étape par étape.

Si vous choisissez la première solution, rien de plus simple, vous saisissez toutes les instructions de la recette dans le champ instructions et vous validez l'étape. Vous ne pourrez cependant indiquer qu'une durée globale pour la recette.

En adoptant la deuxième solution, vous allez pouvoir décrire de façon plus fine votre recette, étape après étape, en indiquant pour chaque étape sa durée, son type (préparation, cuisson, autre) et la façon dont elle s'enchaîne aux étapes précédentes (appelée le mode d'exécution).

Il y trois modes d'exécution possibles: commence après, commence en parallèle avec et finit en même temps que.

Le mode commence après est le mode le plus courant. Il s'agit d'un mode séquentiel: l'étape courante commence à la fin de l'étape indiquée. Il s'agit du mode par défaut, celui qui est retenu si vous n'indiquez pas vous-même de mode.

Mais la séquence ne suffit pas, en cuisine, nous faisons souvent plusieurs choses en même temps, en parallèle. Les deux autres modes sont là pour décrire des étapes menées ainsi en parallèle.

La recette de la blanquette de veau ci-dessous est un exemple d'utilisation du mode finit en même temps que. L'étape n°3 est effectuée en parallèle de l'étape n°2 et finit en même temps qu'elle.

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1. Frottez les morceaux de viande avec du citron afin qu’ils restent blancs. Mettez-les dans une casserole d’eau froide avec carotte, oignon piqué d’un clou de girofle, bouquet garni, sel et poivre. Portez à ébullition.
2. Laissez bouillir doucement 1h15. Ecumez pendant la cuisson.
3. Sauce: 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, mélangez sur feu doux le beurre (ou la margarine) et la farine. Ajoutez-y le bouillon de blanquette. Remuez jusqu’à ébullition avec une cuillère en bois. Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
4. Egouttez bien la viande puis déposez-la sur un plat chaud. Recouvrez-la de sauce. Saupoudrez si possible avec un peu de persil haché.

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La recette d'escalopes de thon aux pâtes fraîches ci-dessous est un autre exemple d'utilisation du mode commence en parallèle avec. L'étape n° 3 de cuisson des pâtes est effectuée en même temps que l'étape n° 2 de cuisson du poisson.

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1. Dans une assiette creuse, battez ensemble le lait et l’oeuf. Salez et poivrez. Dans une seconde assiette, mettez la farine. Passez chaque tranche de poisson d’abord dans le mélange oeuf-lait, puis dans la farine.
2. Faites chauffer l’huile sur feu vif, dans une poêle. Mettez-y les tranches de poisson à dorer pendant 7 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez.
3. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau salée dans un faitout, puis plongez-y les pâtes fraîches pendant 3 minutes.
4. Coupez les citrons en rondelles, hachez le persil.
5. Servez bien chaud avec les rondelles de citron, parsemez de persil. Accompagnez avec les pâtes égouttées, légèrement beurrées puis mises dans un plat chaud (car attention, les pâtes refroidissent très vite).

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La durée totale de la recette est calculée ensuite automatiquement en fonction de la durée de chaque étape et de la façon dont les étapes sont exécutées (en séquence ou en parallèle).